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CONTROLES
DE SANIDAD E INOCUIDAD
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La proteína de soja sin
desnaturalizar es "poco digerible" y este es uno de los
principales problemas en la alimentación humana y en especial en
las dietas orientadas al consumo infantil.
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El valor nutritivo de la
soja está afectado por valores "antitrípsicos". Hay
inhibidores de tripsina que deben ser eliminados por calor húmedo,
secado por aspersión o extrusión termoplástica.
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En el proceso "no
industrial" de la preparación a partir del grano de soja es
muy importante la limpieza del grano con agua limpia y potable y sin
contaminantes, la separación de granos dañados y de ser posible la
separación de la cáscara por posible contaminación de hongos y
microorganismos. El procesamiento manual deja en la pasta
"azúcares" que en su fermentación en el sistema
digestivo producen flatulencias como todas las leguminosas.
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El proceso industrial de
desgrasado, texturización y extrusión con el agregado de altas
temperaturas, permite un mejor control sanitario y una mejor
digestión de los alimentos producidos.
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La ausencia de
contaminantes y microorganismos que afectan al sistema digestivo
humano están garantizados en las distintas etapas de producción
industrial como el propuesto por el PAP.
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